425 گرام ٹن ٹماٹر کا پیسٹ

خام مال کے طور پر، صرف ٹماٹر کی کاشت کا انتخاب کیا جاتا ہے جو مکمل طور پر پکی اور لذیذ ہوتی ہیں۔ آلودگیوں سے چھٹکارا پانے کے لیے، وہ سخت اسکریننگ اور وسیع صفائی سے گزرتے ہیں۔

ٹماٹروں کو کچل کر ٹماٹر کا پیسٹ بنایا جاتا ہے۔ "ہاٹ بریکنگ" (80-100 ڈگری) چپکنے والی کو زیادہ سے زیادہ کرتا ہے اور انزائمز کو تیزی سے غیر فعال کر کے ایک بھرپور، "پکا" ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ "کولڈ بریکنگ" (55-80 ڈگری) تازہ پھلوں کے ذائقے کو بہتر طور پر محفوظ رکھتا ہے۔

ٹماٹر کی کھالیں اور بیجوں کو گودے سے نکالا جاتا ہے اور اسے پلپر/فائنشر سے گزر کر ایک ہموار ٹماٹر کا رس تیار کیا جاتا ہے۔

ٹماٹر کے رس کو بخارات میں رکھا جاتا ہے اور زیادہ تر پانی کو بخارات بنا کر مرتکز کیا جاتا ہے۔ جدید ویکیوم کم-درجہ حرارت کے ارتکاز کی ٹیکنالوجی گرمی-حساس غذائی اجزاء اور ذائقوں جیسے لائکوپین کو پہنچنے والے نقصان کو کم کر سکتی ہے۔

تیز رفتار-درجہ حرارت کو جراثیم سے پاک کرنے کے بعد، مرتکز ٹماٹر کا پیسٹ گرم ہوتا ہے-425 گرام ٹن پلیٹ کین میں بھرا جاتا ہے اور فوراً سیل کر دیا جاتا ہے۔