ٹماٹر کا پیسٹ کولڈ بریک

خاص طور پر، پسے ہوئے ٹماٹروں کو گرم کرنے کے پہلے مرحلے کو "کولڈ بریک" طریقہ کار کہا جاتا ہے۔ ٹماٹر کے گودے کو صاف اور کچلنے کے بعد تیزی سے 60 ڈگری اور 70 ڈگری (140 ڈگری ایف اور 160 ڈگری ایف) کے درمیان درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے۔ درجہ حرارت کی یہ حد حرارت کے حساس اجزاء کے اہم ٹوٹ پھوٹ کو روکنے کے لیے کافی کم ہے اور خراب ہونے اور پیکٹین کے نقصان کا سبب بننے والے خامروں کو غیر فعال کرنے کے لیے کافی زیادہ ہے۔ اس کے بعد گودا ویکیوم بخارات کے تحت ضروری برکس لیول (مثلاً 28–30%) تک مرتکز ہوتا ہے جس کے بعد بیجوں اور جلد کو ہٹا دیا جاتا ہے۔ اہم خصوصیت جو اسے ہاٹ بریک اپروچ سے الگ کرتی ہے وہ کم شروع ہونے والا درجہ حرارت ہے۔

کولڈ بریک ٹماٹر کا پیسٹ استعمال کرتے وقت کچھ چیزوں کے بارے میں سوچنا ضروری ہے۔ سب سے پہلے، زیادہ کیریملائزڈ پیسٹوں کے مقابلے میں، اس کے تازہ، کبھی کبھار کچھ زیادہ تیزابیت کے ذائقے کی وجہ سے اسے کچھ معمولی مسالا کرنے کی ضرورت پڑ سکتی ہے۔ دوسرا، تیار شدہ پروڈکٹ کی مستقل مزاجی پر نظر رکھی جانی چاہیے، اگرچہ اس کا قدرتی پیکٹین اچھی چپکنے والی چیز پیش کرتا ہے، لیکن اس کی گاڑھا ہونے کی طاقت عام طور پر ہاٹ بریک پیسٹ سے کم ہوتی ہے۔ تیسرا، اس کی واضح رنگت ہلکے-رنگین سوپ اور چٹنیوں کی ظاہری شکل کو بہتر بنا سکتی ہے۔ آخر میں، ہمیشہ کھلے ہوئے ڈبے یا ٹیوب کو ریفریجریٹر میں ذخیرہ کرنے اور اسے غیر فعال کنٹینر میں منتقل کرنے کے چند دنوں کے اندر استعمال کریں۔