ٹرپل کنسنٹریٹڈ ٹماٹر کا پیسٹ

ٹرپل کنسنٹریٹڈ پیسٹ کی مضبوط قدرتی تیزابیت اور پانی کی کم سرگرمی (عام طور پر 0.45 سے کم) اس کے نمایاں استحکام کی بنیادی وجوہات ہیں۔ مائکروجنزم جو خراب کرنے کا سبب بنتے ہیں، جیسے بیکٹیریا، خمیر اور سانچوں کو اس ماحول میں بڑھنے سے مؤثر طریقے سے روکا جاتا ہے۔ اس کا زیادہ حل پذیر ٹھوس مواد (زیادہ تر شکر اور تیزاب) اور ارتکاز کے دوران حرارت کی پروسیسنگ اس کے استحکام کو مزید بہتر بناتی ہے۔ یہ اپنے حسی اور مائیکروبائیولوجیکل معیار کو طویل عرصے تک برقرار رکھتا ہے-اکثر 24 ماہ یا اس سے زیادہ-بغیر ریفریجریشن کے جب اسے بغیر کھولے، مقررہ حالات میں موزوں کنٹینرز میں رکھا جاتا ہے۔

معیار کو برقرار رکھنے کے لیے یہ جدید ترین طریقہ کار ضروری ہے۔ ٹماٹروں کی ابتدائی کچلنے اور صاف کرنے کے بعد، جوس کو کنٹرول ویکیوم کے تحت متعدد-اثر بخارات میں مرتکز کیا جاتا ہے۔ اس ویکیوم (عام طور پر 50-65 ڈگری تک) سے پانی کا ابلتا نقطہ بہت کم ہو جاتا ہے، جو کہ ماحول کے ابلنے سے کہیں کم درجہ حرارت پر بخارات کو قابل بناتا ہے۔ ٹماٹر کے تازہ ذائقے، روشن سرخ لائکوپین رنگ، اور حرارت-حساس غذائی اجزاء کو محفوظ رکھنے کے لیے، کم-درجہ حرارت کی پروسیسنگ ضروری ہے۔ دوسرے مرحلے کو گرم کرنے کے لیے ایک مرحلے سے بھاپ کو دوبارہ استعمال کرنے سے، کثیر-مرحلہ "ٹرپل اثر" کا نظام اعلی توانائی کی کارکردگی کی ضمانت بھی دیتا ہے۔

اعلی پروسیسنگ لچک ٹرپل حراستی کے ذریعہ فراہم کی جاتی ہے۔ اس کا چپچپا، کمپیکٹ ڈھانچہ مختلف قسم کے کھانے کی مصنوعات میں شامل کرنا آسان بناتا ہے، بشمول سوپ، چٹنی، کیچپ، تیار شدہ کھانے، اور پیزا ٹاپنگز، اور درست خوراک کو قابل بناتا ہے۔ یہ آسانی سے دوسرے مادوں اور ریہائیڈریٹس کے ساتھ مل جاتا ہے۔ تازہ ٹماٹروں میں موسمی تبدیلیوں سے قطع نظر، یہ پروڈیوسرز کے لیے ایک مضبوط ذائقہ اور رنگ کی بنیاد کے طور پر کام کرتا ہے، جس سے وہ حتمی مصنوعات کے معیار کو معیاری بنانے کے قابل بناتا ہے۔ اسے کسی بھی مطلوبہ ارتکاز پر آسانی سے پتلا کیا جا سکتا ہے یا سیدھے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

پیکیجنگ اسے مستحکم رکھنے کے لیے ضروری ہے۔ یہ عام طور پر بڑے سٹیل یا کمپوزٹ کین یا مضبوط، ملٹی-پرتوں کے تھیلوں-ان-بکسوں یا بیگ-ان-ڈرم میں پیک کیا جاتا ہے۔ یہ کنٹینرز روشنی، نمی اور آکسیجن کے خلاف مضبوط دفاع پیش کرتے ہیں۔ یہ بڑے صنعتی استعمال کے لیے ایسپٹک بلک ٹینکرز میں بھی پیش کیا جاتا ہے۔ مصنوعات کو مثالی طور پر ٹھنڈے، خشک اور تاریک گودام میں 10 سے 25 ڈگری کے درمیان رکھا جانا چاہیے۔ سطح کے خشک ہونے یا آلودگی سے بچنے کے لیے، کسی بھی بچ جانے والے پیسٹ کو صاف، مہر بند کنٹینر میں منتقل کرنا چاہیے، ٹھنڈا ہونا چاہیے اور فوراً استعمال کرنا چاہیے۔